酸汤鱼

贵州省的苗族人爱吃酸食，素有“三天不吃酸，走路腿打颤”之说，干完农活回到家，舀一勺酸汤喝下肚，既解乏又开胃。当然，做菜也不例外，酸汤鱼就是其中的经典。

酸汤鱼是用酸菜汁和鲜鲤鱼或草鱼烹制而成，苗族人民喜欢将酸菜汁用来煮鱼，故称“酸汤鱼”。苗族地区每逢过节或款待亲友，均食用此菜。

将鲜活的鱼剖洗干净，然后在炒锅内倒入用酸菜汁和当地独有的樱桃西红柿制成的酸汤。烧沸后，放入整条鱼和辣椒块，加入花椒、盐，煮至鱼肉熟透时端锅离火，晾凉后，将鱼肉和汤装入盛器内，加入辣椒面拌匀即成味道鲜美的酸汤鱼了。此菜鱼肉细嫩、酸香味鲜，非常适口。

老鸭汤火锅

鸭子是暑天的滋补佳品，它不仅营养丰富，而且因鸭子常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

我国古代医学对鸭的滋补作用有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品，民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。鸭子炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的作用，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加入芡实、薏米炖成汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。

花江狗肉

花江狗肉原产于关岭县花江镇，其烹制技术要求很高。将狗宰杀、烫洗、拔毛、去骨后，皮烧烤呈嫩黄色，用特制的砂锅鼎罐，加入草药清炖，汤清爽而鲜美，肉细嫩而醇香，再加入特制的蘸水则风味更加独特。在数千年的历史长河中，花江狗肉既是一种食品，也是一种文化，源于三国，流传至今终登上大雅之堂，成为闻名全国的小吃，在花江镇也形成了“花江狗肉一条街”。

花江狗肉性温，可温补、滋阴、壮阳，有驱寒除湿、通脾止痛之功效。其含有的嘌呤类物质、肌肽、肌酸、钾、钠，可安五脏、暖腰膝、防痛风，冬食暖，夏食凉。俗话说“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参”，花江狗肉实属西部一绝。